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[填空题]传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。
[填空题]（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
[单项选择]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
A. 颜色深
B. 厚
C. 柔软
D. 硬
[单项选择]硬盘容量和实际容量存在一定的差异，一般使用容量（）标称容量
A. 大于
B. 等于
C. 小于
D. 都有可能
[单项选择]松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。
A. 酥度
B. 软硬度
C. 硬度
D. 松度
[单项选择]减少饮食中食盐的使用量，有利于防治高血压，一般每人每天的食盐使用量应该是（）
A. 6克以下
B. 10克以上
C. 12克以上
D. 随便多少克
[单项选择]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
A. 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
B. 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
C. 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
D. 体积大，内部组织疏松、柔软
[单项选择]（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉
[单项选择]面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
A. 俄式松质面包
B. 法式松质面包
C. 美式松质面包
D. 日式松质面包
[填空题]我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
[填空题]按等使用量块，就是使用量块的（）；按级使用量块，就是使用量块的（名义尺寸（））。
[单项选择]使用氮肥一般应在植物生长（），对观叶植物可酌情增加氮肥使用量。
A. 前期
B. 后期
C. 中期
D. 晚期
[单项选择]各营业机构应核定每个柜员的重要空白凭证库存量，一般不能超过柜员（）的使用量。
A. 半年
B. 3个月
C. 1个月
D. 1个星期
[判断题]一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。
[单项选择]面包醒发温度一般为（）
A. 30℃左右
B. 38℃左右
C. 45℃左右
D. 25℃左右
[填空题]油脂的自燃能力通常用（）衡量，当这一数值（）的油脂一般没有自燃能力。
[简答题]什么叫按等使用量块？什么叫按级使用量块？
[单项选择]一般凭证柜员一次领用银行承兑汇票数量不得超过（）个工作日的日常使用量.
A. 5
B. 10
C. 15
D. 30
