更多"[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、( )、热炝和白煮等。"的相关试题:
[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是( )。
A.卤、醉、热炝和水煮
B.腌、酱、热炝和白煮
C.卤、拌、热炝和水煮
D.卤、酱、热炝和白煮
[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是 ( )。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小萝卜
[单选题]实验室用乙醇在浓硫酸存在的条件下，加热制乙烯，该体系的自由度为（）。
A.A.1
B.B.2
C.C.3
D.D.4
[判断题]实验室用乙醇在浓硫酸存在的条件下，加热制乙烯，该体系含有3个独立组分。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
