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[判断题]蛋黄的发泡性强,可全面改善主坯的组织结构,使成品松软。
A.正确
B.错误
[简答题]组织结构按照管理层次的多少和管理幅度的大小,可分为扁平型组织结构和高耸型组织结构。试述扁平型组织结构的优缺点。
[判断题] 家禽的组织结构分为肌肉组织.脂肪组织.结缔组织和骨骼组织。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 家禽的组织结构分为肌肉组织.脂肪组织.（）组织和顾各组织四部分
*
A.内脏
B.管道
C.皮肤(表皮)
D.结蹄
[简答题]直线型组织结构特点是组织系统职权从组织上层“流向”组织基层。优点：①结构简单，
命令统一；②责权明确；③联系便捷，易于适应环境变化；④管理成本低。缺点：①有违专业化分工的原则；②权力过分集中，易导致权力的滥用。
[判断题]扁平型组织结构是管理幅度小、管理层次较多的金字塔型的组织结构形态。( )
A.正确
B.错误
[单选题]环境因素与组织结构之间存在着特定的关系。研究发现,稳定的环境对应的组织结构多为( )。
A.有机式
B.机械式
C.有机式与机械式的结合
D.自由组合式
[单选题]组织结构稳定性较差,人员经常变动,双重领导,容易产生矛盾这是( )组织结构的缺点。
A.直线制
B.职能制
C.分部制
D.矩阵制
[单选题]蛋黄的( ),可提高面点制品的抗老化能力,延长成品保存期。
A.碱性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性
[单选题]小斯隆在通用汽车公司采用了一种新的组织结构形式,以后成为大型企业普遍采用的典型的组织结构模式,这种组织结构形式是( )。
A.事业部制
B.直线制
C.泰罗制
D.职能制
[单选题] 78 .家禽的组织结构可分为肌肉组织.脂肪组织.（）组织和骨骼四部分。
*
A. 内脏
B. 管道
C. 皮肤(表皮)
D.结缔
[单选题]松质糕类的特点是:( ),可塑性差,口感松软,成品大多有甜味。
A.多孔无弹性韧性
B.坚实无弹性韧性
C.坚实有弹性韧性
D.多孔有弹性韧性
[单选题]蛋黄的( B ),可提高面点制品的抗老化能力,延长成品保存期。
A.碱性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性
[判断题]松质糕特性为:多孔,无弹性、韧性、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。
A.正确
B.错误
