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[判断题]食品处理区按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染,食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向
A.正确
B.错误
[单选题]食材加工制作要求:不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,其盛放容器和加工制作工具应( )。
A. 分类管理
B. 分开使用
C. 定位存放
D. 以上全部
[判断题]成品、半成品、原料盆按颜色进行区分,绿色为原料盆,蓝色为半成品盆,不锈钢本色为成品盆
A.正确
B.错误
[单选题]农产品加工是把种植、养殖等的农副产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。针对原料的加工程度而言可分为( )。
A.种植、初加工、深加工
B.大型农业、农产品加工业、技术型农业
C.养殖、初加工、深加工
D.种植、养殖、农产品加工业
[判断题]可以将食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷冻。( )
A.正确
B.错误
[单选题]按照原料在菜肴加工中的地位,可将食品原料分为( )类。
A.1
B.3
C.5
D.7
[单选题]净料是指能配制菜点的原料,它包括经加工配制为( )的原料和购进的半成品原料。
A.成品
B. 毛 料
C. 配 料
D.熟制品
[判断题]( )按照原料加工方法可将食品原料分为3类,分别是主料. 配料.调料。
A.正确
B.错误
[判断题]汤桶不准进行缓化半成品和洗涤原料,只能作为炊具使用
A.正确
B.错误
[单选题]化工生产中由原料或半成品变化为半成品或成品的百分率叫( )。
A.产率
B.收率
C.转化率
D.合格率
[判断题]食品冷藏(冻)应做到原料、半成品、成品分开存放,并有明显标识。( )
A.正确
B.错误