[单选题]热炝菜味型一般由()和()两类组成。
A.咸味料；鲜味料
B.咸味料；香辛料
C.基本味料；咸味料
D.基本味料；香辛料

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[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。
A.拌
B.卤
C.腌
D.醉

[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。
A.醉
B.腌
C.酱
D.拌

[单选题]热炝腰片之腰片烫熟后必须(　　)拌入调料。
A.浸漂后
B.晾凉后
C.趁热时
D.冷冻后

[单选题]用作热炝的腰片在烫制时应加入，以去除骚味。
A.葱段、姜片、辣椒面
B.葱段、泡椒、花椒面
C.葱段、红油、胡椒粉
D.葱段、姜片、绍酒

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