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[判断题]跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
A.正确
B.错误
[单选题]斜刀法是刀面与砧板面成小于90度角，刀刃与原料成斜角的一种刀法，可分为（ ）斜披和反斜批两种。
A.正
B.东
C.西
D.长
[单选题] 直刀法是指刀具与砧板保持垂直角度运动的刀法,下列哪项( )不属于直刀法的。
A.拉刀切
B.直刀砍
C.削刀法
D.滚料切
[单选题]运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（ ）刀法。
A.弯
B.滚
C.花
D.片
[单选题]直刀法是指刀刃与菜板面或者原料成直角的一种刀法,根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为切、( )、剁三种。
A.劈
B.片
C. 砍
D.抖
[单选题]( )法是指刀面与菜板面成小于 45°的角,将原料加工成片状的一种刀法。
A.抖刀
B.直刀
C.斜刀 滚刀D
[判断题]切是由上而下运动做工的一种直刀法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]跌落式熔断器在短路电流流过后,装有熔丝的管子自由落下,是一种(C)保护装置。
A..短路和过负荷
B..零序电流
C..电压
D..功率方向
[单选题]跌落式熔断器在()流过后,装有熔丝的管子自由落下,是一种短路和过负荷保护装置。
A..负荷电流
B..励磁涌流
C..短路电流
D..差动电流
[单选题]依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法.斜刀法.( )和其他刀法4大类。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法
[判断题]( )依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法.斜刀法.直刀法和混合刀法。
A.正确
B.错误
[判断题]跌落式熔断器在短路电流流过后,装有熔丝的管子自由落下,是一种零序电流保护装置。()
A.正确
B.错误
[单选题]跌落式熔断器在短路电流流过后,装有()的管子自由落下,是一种短路和过负荷保护装置。
A..电流互感器
B..电压互感器
C..熔丝
D..电流继电器
[判断题]跌落式熔断器在短路电流流过后,装有熔丝的管子自由落下,是一种短路和过负荷保护装置。()
A.正确
B.错误
[判断题]跌落式熔断器在短路电流流过后,装有电流互感器的管子自由落下,是一种短路和过负荷保护装置。()
A.正确
B.错误
