[填空题]（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

更多"（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50"的相关试题:

[简答题]大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.

[简答题]麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？

[判断题]麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

[填空题]目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。

[名词解释]麸曲白酒

[简答题]歌舞大曲

[填空题]白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

[名词解释]小曲、大曲

[名词解释]相和大曲

[简答题]大曲的特点

[填空题]宋代歌舞是直接承袭唐代大曲发展演变而来的，唐大曲的歌词为绝、律体，各段内容互不联系；宋大曲则改为长短句的词体，连续叙述一故事，并且往往只摘取大曲中的一段如曲破来改编运用，称为“（）”。同时又有采用缠达的结构方式，用一诗一词相间演述一段故事者，称为“转踏”。

[单项选择]使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。
A. 浓香
B. 清香
C. 酱香
D. 米香

[简答题]简述大曲的结构。

[简答题]什么叫大曲酒？

[单项选择]以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。
A. 40℃～50℃
B. 50℃～60℃
C. 20℃～40℃
D. 60℃以上

[填空题]白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。

[单项选择]麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。
A. 第3届全国评酒会
B. 第4届全国评酒会
C. 第2届全国评酒会

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