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[判断题]( )牛米龙肉位于底板肉的下方,属一级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛米龙肉又称股肉,肌肉块大,属二级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]牛米龙肉属于( )牛肉,适用于煎.烤.炒等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于( )等烹调技法。
A.炖.焖
B.扒.蒸
C.炒.烹
D.焅.汆
[单选题]牛米龙肉的特点是:瘦肉较多.肉质( ).筋膜较少.表面有脂肪,属二级牛肉。
A.坚实
B.细嫩
C.粗老
D.较老
[单选题]固定型辙叉接头冻结应采用高强度螺栓,扭矩应保持( )牛米。
A.1000~1300
B.1100~1400
C.1200~1500
D.1250~1550
[单选题]可动心轨道岔的普通钢轨接头应使用10.9级螺栓,扭矩应保持( )牛米。
A.1000~1300
B.700~900
C.1100~1400
D.1200~1500