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[单选题]中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最 后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
A.弹性
B.韧性
C.黏稠性
D.分层
[单选题]中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
A.弹性
B.韧性
C.黏稠性
D.分层
[单选题]单选题 (1分)
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
A. 弹性
B. 黏稠性
C. 分层
D. 韧性
[单选题]单选题 (1分)
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体,获得更佳的效果。
A. 面粉、油脂拌和法
B. 油、糖拌和法
C.面粉、糖拌和法
D. 分步搅拌法
[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少( )。
A.产生的起酥和柔软作用小,使制品硬度大
B.不能与全部面粉拌匀,难以拌入足够的空气
C.不能增加面糊内膨大的气体
D.产生的疏水性和游离性小,制品不松软
[单选题]油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。
A.油、糖拌和法
B.分步搅拌法
C.水、油拌和法
D.糖、面拌和法
[判断题]（）油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和( )。
A.水、糖拌和法
B.分步搅拌法
C.面粉、糖拌和法
D.面粉、油脂拌和法
[判断题]（）油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。
A. 分步搅拌法
B.油、糖拌和法
C. 糖、面拌和法
D. 水、油拌和法
[判断题]（）低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
A.正确
B.错误
[单选题]重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步搅拌法
[单选题]调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。
A.搅拌均匀,不能有油脂析出
B.搅拌均匀,不能有面、油疙瘩
C.柔软、有大量气体被包住
D.柔软、稠度适中
[判断题]（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
A.正确
B.错误
