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[多项选择]下说法关于理想说法正确的是（）
A. 是指在实践中形成的具有实现可能性的对未来的向往和追求
B. 是幻想
C. 既高于现实，又来源于现实
D. 是人类特有的一种精神现象
E. 随着年龄逐渐丧失
[填空题]面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
[填空题]面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
[单项选择]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
A. 色泽变暗
B. 色泽变白
C. 潮湿
D. 干燥
[单项选择]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 脂肪
D. 色素
[单项选择]关于膳食调查时间说法下确的是（）。
A. 至少应在春、秋进行两次以反映季节特点
B. 每次不少于7天
C. 每次调查不应包括周末
D. 节假日期间可进行调查
E. 以上均错
[简答题]为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？
[填空题]面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
[单项选择]面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
A. 淀粉的糊化
B. 淀粉的老化
C. 面粉的熟化
D. 面粉的陈化
[填空题]面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。
[填空题]我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。
[填空题]如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。
