更多"汉晋时期出现了一些烹调书籍和食品著述，如（）等，对传播我国古代饮食文化"的相关试题:
[多项选择]食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
A. 霉变食品
B. 腌制食品
C. 煎炸食品
D. 熏制食品
E. 冷藏食品
[单项选择]历史上，我国饮食习俗和烹调技术的第一次大交流出现在（）时期。
A. 汉晋
B. 隋唐
C. 宋元
D. 明清
[多项选择]下列符合殷周时期烹调内容的是（）。
A. 学会驯养家蓄
B. 已知用盐调味
C. 出现了“市”、“肆”
D. 胡瓜、胡豆等西域果蔬输入
E. 学会了炸、煎、炒等烹调技术
[填空题]宋金元时期个人药物学书籍（）、（）、（）
[简答题]中餐烹调技术发展主要经历了哪几个历史时期？
[多项选择]食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）
A. 清洁操作区
B. 无菌操作区
C. 准清洁操作区
D. 一般操作区
[单项选择]烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）.
A. 60度
B. 70度
C. 80度
D. 85度
[多项选择]下列哪些食品因烹调或食用不当易引起食物中毒（）。
A. 发芽的马铃薯
B. 鲜黄花菜
C. 豆角
D. 芹菜
[单项选择]食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。
A. 低温
B. 高温
C. 焯水
D. 水煮
[单项选择]烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在（）以下存放，并尽早食用。
A. 10℃
B. 20℃
C. 5℃
D. 0℃
[单项选择]我国奴隶社会的鼎盛时期出现在（）
A. “天下为家”局面出现后
B. “殉葬”、“人牲”盛行时
C. 分封制发展时期
D. “尊王攘夷”口号提出后
[填空题]谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。
[单项选择]战国时期出现的手工业工艺专著是（）
A. 《齐民要术》
B. 《营造法式》
C. 《考工记》
D. 《氾胜之书》
[单项选择]厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
A. 饮料生产设备
B. 洗涤设备
C. 饮料洗涤设备
D. 以上都不是
[单项选择]饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
A. 餐厅酒吧服务
B. 菜单设计
C. 食品原料验收
D. 食品原料贮存
[单项选择]螨不可能出现在（）食品中。
A. 高蛋白食品
B. 糖类食品
C. 烘干食品
D. 干果类食品
