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[单选题](5分)单选题麦芽失水最多的时期是
A. 凋萎期
B. 焙燥期
C. 焙焦期
[单选题]麦芽失水最多的时期是
A. 凋萎期
B. 焙燥期
C. 焙焦期
[单选题](5分)单选题麦芽干燥的顺序是
A.先通风再升温
B.先升温再通风
C.边升温边通风
[填空题]失水山梨醇脂肪酸酯俗称（ ） ，聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯，俗称（ ） 。
[多选题](5分)溶解良好的麦芽宜采用
A. 一次煮出糖化法
B. 二次煮出糖化法
C. 三次煮出糖化法
D. 浸出糖化法
[多选题](5分)溶解不良的麦芽宜采用
A. 一次煮出糖化法
B. 二次煮出糖化法
C. 三次煮出糖化法
D. 浸出糖化法
[多选题](5分)制成绿麦芽的目的是
A. 产生各种水解酶
B. 胚乳成分适度溶解
C. 除去麦芽水分和生腥味
D. 产生啤酒色、香和风味成分
[多选题](5分)多选题麦芽汁煮沸的作用有
A.蒸发浓缩
B.灭酶杀菌
C.浸出酒花成分
D.除蛋白
E.产生类黑精等还原物质
F.减少挥发性成分
[多选题](5分)多选题绿麦芽干燥的目的是
A.产生各种水解酶
B.胚乳成分适度溶解
C.除去麦芽水分和生腥味
D.产生啤酒色、香和风味成分
[单选题]无形失水指
A.皮肤蒸发的水分
B.呼吸蒸发的水分
C.皮肤和呼吸蒸发的水分
D.尿频时的尿量
E.腹泻时的失水
