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[单选题]东江酿豆腐中酿制的馅心是( )。
A.鱼肉茸
B.虾仁茸
C.鸡肉茸
D.猪肉茸
[单选题]传统“东江酿豆腐”中酿制的馅心是( )。
A.鱼肉茸
B.虾仁茸
C.鸡肉茸
D.猪肉茸
[单选题]东江酿豆腐在加热成熟后要放入( ),以增加香味。
A.葱花
B.香菜叶
C.青蒜花
D.青椒粒
[单选题]下列不适宜制作传统元宵馅心的料是( )等。
A.桔子
B.熟面粉
C.熟芝麻
D.熟花生仁
[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒( )。
A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.宜粗不宜细
D.越细碎越好
[单选题] 成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻，切开后( )，不应有任何汁液或馅心流出来。
A.色泽均匀
B.切口整齐
C.内部无空洞
D.香味浓郁
[单选题]制作肉类馅心时,要先将肉( )后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。
A.汆水
B.焯水
C.洗净
D.加盐
[单选题]锅塌豆腐是( )传统代表菜之一。
A.川菜
B.鲁菜
C.苏菜
D.粤菜
[单选题]馅心按照口味可分为甜馅和( )。
A.荤馅
B.素馅
C.咸馅
D.荤素馅
[单选题]制作馅心的馅料成型要( )均匀。
A.小些
B.大些
C.细碎
D.一致
[单选题]最适合做馅心的原料是( )。
A.梅条肉
B.五花肉
C.夹心肉
D.座臀肉
[单选题]“红油水饺”使用的馅心为( )。
A. 鲜肉馅
B. 三鲜馅
C. 五仁馅
D. 豆沙馅
