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[单项选择]豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。
A. 植酸
B. 草酸
C. 抑制剂
D. 凝集素
[单项选择]为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括（）.
A. 豆类含丰富的蛋白质
B. 豆类含丰富的不饱和脂肪酸
C. 豆类含丰富的钙
D. 豆类含丰富的维生素C
[多项选择]食用含纤维的豆类食品，对人体起着预防保健作用，其中可以（）。
A. 明显降低血清胆固醇
B. 适应于冠心病人使用
C. 适应于糖尿病人使用
D. 对肠癌也有一定的预防和治疗作用
[单项选择]大豆的消化率随食用方法的不同而不等。食用豆腐或豆制品，其消化率为（）。
A. 50％
B. 65％
C. 85％
D. 92％－96％
[填空题]粮食、豆类原料随着贮藏时间的延长，其食用品质出现不同程度降低的现象称为（）。
[判断题]放在冷冻室的肉制品，在食用前几个小时，应将肉制品放到冷藏室进行解冻，利用肉制品吸收热量帮助冷藏室保持温度，减少压缩机运转次数而节电。
[单项选择]黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（）
A. 癌症病患者
B. 高血压病患者
C. 动脉病患者
D. 虚寒溏泻病患者
[填空题]多吃些奶制品、新鲜蔬菜、水果、香菇、燕麦、豆类等，对头发（）大有益处。
[单项选择]（）加热法加工的肉制品质量好，食用价值高。
A. 水煮
B. 油炸
C. 熏烤
D. 超高频
[填空题]我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
[单项选择]夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。
A. 倒掉
B. 趁热放入冰箱保存
C. 放入冷冻箱中储存
D. 回锅加热
[填空题]粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
[简答题]如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？
[判断题]面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。
[单项选择]保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过（）的肉类制品，食用前要加热处理。
A. 12h
B. 16h
C. 20h
D. 24h
[单项选择]一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。
A. Vｃ
B. VA
C. VD
D. VB1
