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[简答题]蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。请判断对错并阐述理由。
[单项选择]将蜂蜜炼成嫩蜜,其炼制温度应达到()。
A. 100~105℃
B. 105~115℃
C. 110~116℃
D. 116~118℃
E. 119~122℃
[单项选择]蜂蜜经过长时间加热后,所含的糖化醇就会发生(),会影响蜂蜜的味道和色泽。
A. 变糊
B. 变黑
C. 氧化
D. 分解
[多项选择]蜂蜜的主要成分有()。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 粗纤维
[判断题]制作蜜汁的要点是选料要精,先加蜂蜜,掌握好火候。