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[单项选择]鸡蛋翻蛋角度以水平位偏前俯后仰各（）度为宜，而鸭蛋为50～55度、鹅蛋55～60度更好。翻蛋时动作要轻、稳、慢。
A. 15
B. 16
C. 17
D. 18
[单项选择]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。
A. 一次
B. 两次
C. 三次
D. 五次
[填空题]生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对（）和（）的消化吸收。
[单项选择]保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。
A. 水蒸气的侵入
B. 灰尘的侵入
C. 微生物的侵入
D. 蛋内容物失去水分干燥
[单项选择]蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
A. 可缩短
B. 需延长
C. 与20℃以上时一样
D. 成倍增长
[单项选择]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A. 不宜过久搅拌
B. 高速搅拌均匀
C. 适当多搅拌
D. 长时间低速搅拌
[判断题]产蛋鸡在不产蛋时的营养需要就是它的维持需要。
[判断题]合拢指种蛋孵化到第10天，尿囊膜到达蛋的大头，照蛋时能在蛋的小头看到血管分布。
[单项选择]白壳蛋鸡主要是由（）选育而来的。
A. 单冠白来航
B. 海兰白
C. 京白
D. 迪卡白
[判断题]种蛋孵化到第17天，胚胎占据除气室外的其余地方，照蛋时蛋身发黑叫封门。
[单项选择]制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）
A. 澄粉
B. 已烫熟的无味澄面
C. 烫熟并调好味的澄面
D. 调味品
[单项选择]不能打碎鸡蛋，怎样分辩生鸡蛋和熟鸡蛋？（）
A. 在桌上转，很快停下来的是生鸡蛋，慢慢停下来的是熟鸡蛋
B. 在桌上转，很快停下来的是熟鸡蛋，慢慢停下来的是生鸡蛋
[单项选择]鸡蛋孵化时一般在（）胚龄进行头照。
A. 2-3
B. 5-7
C. 8-10
D. 11-12
[单项选择]鸡蛋孵化时一般在（）胚龄进行第二照。
A. 2-3
B. 5-7
C. 8-10
D. 18-19
[判断题]种蛋孵化到第5天，胚胎眼睛大量沉积黑色素，照蛋时能明显看到黑眼点叫黑点或单珠。
