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[单项选择]糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
A. 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
B. 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
C. 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
D. 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
[简答题]中国饮食菜式林立、流派纷呈，一般比较公认的四大菜系指哪四个？龙虎斗、盐水鸭、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼分别是什么菜系的著名菜肴？
[填空题]艾炷制作方法有（）与艾炷器制作两种方法。
[多项选择]制作特征比对表方法有（）。
A. 手工描绘
B. 复制剪贴
C. 录像机摄像
D. 计算机辅助
[单项选择]制作复盘表的方法是（）。
A. 按照商品编码罗列商品
B. 按照分类罗列商品
C. 随意罗列
D. 按照货架罗列商品
[单项选择]制作初盘表的方法是（）。
A. 按照商品编码罗列商品
B. 按照分类罗列商品
C. 随意罗列
D. 按照货架罗列商品
[单项选择]为婴儿制作菜水的方法（）。
A. 新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
B. 取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5----6分钟，将汁倒出可食用
C. 取蔬菜洗净，加入开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
D. 取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
[单项选择]利用蒙板制作淡出效果的方法为（）
A. 添加蒙板后使用橡皮图章工具
B. 添加蒙板后使用钢笔工具
C. 添加蒙板后使用渐变工具
D. 添加蒙板后使用填充工具
[多项选择]钢结构制作的号料方法有（）。
A. 集中号料法
B. 余料统一号料法
C. 统计计算法
D. 套料法
[单项选择]史前陶质包装容器制作的两种方法是（）。
A. 泥条盘筑法和轮制法
B. 泥条盘筑法和施釉技术
C. 施釉技术和轮制法
D. 模范法和失蜡法
[判断题]制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
