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[单项选择]从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是（）
A. 天女散花
B. 贵妃醉酒
C. 麻婆豆腐
D. 文昌鸡
[单项选择]从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）
A. 麻婆豆腐
B. 东坡肉
C. 文昌鸡
D. 游园惊梦。
[多项选择]最能体现营养互补的菜肴有（）。
A. 栗子白菜
B. 豆腐烧鲫鱼
C. 翡翠虾仁
D. 木犀肉
[单项选择]菜肴的摆放位置要体现（）的原则。
A. 对称
B. 女士优先
C. 平衡
D. 主人和主宾优先
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[单项选择]在菜肴研发创新策略申，能体现新菜品具有较高水准，能把握菜肴发展方向，在企业内具有广泛的代表性，能覆盖全局的策略为（）。
A. 引进创新策略
B. 借脑创新策略
C. 精英创新策赂
D. 全员创新策略
[填空题]最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。
[单项选择]盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。
A. 盛器的品种与菜肴的类别相适应
B. 盛器的色彩与菜肴色彩相适合
C. 盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
D. 盛器的质地与菜肴的价格相吻合
[单项选择]餐厅提供低价套餐吸引顾客，但多数客户进入餐厅后，还是会选择高价的菜肴，这体现了（）。
A. 折扣定价
B. 偏向定价
C. 牺牲定价
D. 差别定价
[判断题]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
[单项选择]经过众多厨师、久长时间们完善、传承，能体现一个地方、一种风味流派，特定风格的菜肴称为（）。
A. 时尚菜
B. 经典菜
C. 独家菜
D. 标准菜
[单项选择]盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。
A. 配
B. 同
C. 符
D. 当
[填空题]调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
[单项选择]传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的（）包括在内的，也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不可分割的部分。这是中国饮食文化审美的一个重要内容，其原则就是雅致与实用的统一。
A. 样式
B. 形状
C. 重量
D. 盛器
[单项选择]以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
A. 烩四鲜
B. 北京烤鸭
C. 扒羊肉条
D. 它似蜜
[单项选择]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。
A. 采购员
B. 厨师
C. 厨师长
D. 餐饮部经理
