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[单项选择]鸡肉中蛋白质的平均含量大约是（）。
A. 15%
B. 21%
C. 35%
D. 40%
[单项选择]养殖肉鸡中的脂肪含量平均为（）。
A. 2%
B. 8%
C. 12%
D. 18%
[填空题]牛乳与母乳比较，（）脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多，而母乳的不饱和脂肪酸含量多。
[判断题]制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。
[单项选择]有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是（）
A. -0.60%
B. +0.60%
C. -0.600%
D. 0.5988%
[简答题]计算题：某饲料中碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量分别是72.3％、8.7％、3.6％，其平均总能值分别为17.381d／kS（千焦／千克）、23.66kJ／kg及39.57kJ／kg，问1kS该饲料的粗能值为多少？
[单项选择]乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。
A. 23%
B. 34%
C. 48%
D. 66%
[判断题]畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，则脂肪含量就越少。（）
[单项选择]下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）。
A. 猪油
B. 猪肝
C. 花生油
D. 葵花籽油
[单项选择]月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。
A. 月桂
B. 橄榄
C. 紫苏
D. 棕榈
[判断题]脂肪细胞的数量和脂肪细胞的体积决定了身体中的脂肪含量。
[单项选择]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
A. 鱼油
B. 猪油
C. 牛油
D. 羊油
[单项选择]多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.
A. 海鱼
B. 江鱼
C. 畜肉
D. 禽肉
[单项选择]蛋白中水分的平均含量是（）
A. 48%
B. 65%
C. 78%
D. 86%
[单项选择]黄油脂肪含量一般是（）
A. 100%
B. 85%
C. 55%
D. 45%
