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[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[单项选择]菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
A. 香味；
B. 气味；
C. 口味；
D. 滋味
[单项选择]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
A. 麻婆豆腐
B. 葱烧海参
C. 清蒸鲫鱼
D. 宫爆鸡丁
[单项选择]烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
A. 蒸
B. 炸
C. 炝
D. 烩
[单项选择]焊接开始前，对焊件的全部（或局部）进行加热的工艺措施叫做（）。
A. 后热
B. 焊后的热处理
C. 预热
D. 回火
[填空题]铁磁物质在加热时铁磁消失而变为（）的温度叫做居里点
[单项选择]在加热时，单位时间升高的数值，叫做钢的（）。
A. 加热温度
B. 升温速度
C. 加热速度
D. 温度梯度
[单项选择]用感应加热器加热轴承内圈或防尘板（挡圈）时，在工件套入之前（）。
A. 不得通电加热
B. 应通电预热
C. 应断续通电预热
D. 通电或不通电均可
[单项选择]碳素钢加热，当超过一定温度时，晶粒剧烈长大，这种现象叫做（）。
A. 过热
B. 晶粒粗化
C. 脱碳
D. 过烧
[单项选择]加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。
A. 基本调味
B. 定性调味
C. 辅助调味
[单项选择]加热炉点火之前测爆主要是检测炉膛内的（）。
A. 氧气含量
B. 氮气含量
C. 空气含量
D. 可燃气含量
[单项选择]将钢加热到一定的温度后保温一段时间，然后在空气中冷却的操作叫做（）。
A. 正火
B. 回火
C. 退火
D. 淬火
