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[单项选择]关于OP系列乳化剂系列说法正确的是（）。
A. 耐酸
B. 耐碱
C. 抗钙、镁
D. 都对
[单项选择]关于乳化剂的说法，下面叙述错误的是（）。
A. （非离子型）混合乳化剂的HLB值可用下列公式计算HLBAB=（HLB*WA+HLB*WB）/（WA+WB）
B. 乳化膜有单分子膜、多分子膜、固体微粒膜三种
C. 乳剂分层是由两相密度差引起，絮凝由动电位的改变引起
D. 乳剂中两相之间的界面张力愈大则乳剂稳定
[简答题]何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？
[填空题]乳化剂由水相、油相和乳化剂三部分组成。乳化剂分子有亲油和亲水两种（）。
[简答题]为什么选择乳化剂主要参考乳化剂HLB值.
[单项选择]印刷中有些物质会引起乳化，称为乳化剂。下列物质中哪个不是乳化剂？（）
A. 电介质
B. 表面活性物质
C. 烷类
D. 固体粉未
[单项选择]乳化剂有水基和油基之分，一般水基乳化剂的乳化时间不应超过（）分钟
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[简答题]乳液聚合中乳化剂的分类并举例说明，简述不同乳化剂的稳定性作用原理。
[简答题]乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
[单项选择]碱溶液中常用的乳化剂有（）、硅酸钠及合成乳化剂等。
A. 肥皂
B. 碳酸钠
C. 氯化钠
D. 碳酸氢钠
[单项选择]使用后乳化渗透剂时，施加乳化剂应在（）
A. 施加渗透剂之前
B. 水洗之后
C. 渗透时间结束后
D. 显像时间结束后
[单项选择]油包水乳化泥浆使用（）乳化剂。
A. 亲水性；
B. 中性；
C. 亲油性。
[简答题]简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
[判断题]固体粉末也可用为乳化剂，如氢氧化镁、氢氧化铝可用作O/W型乳剂的乳化剂。
[单项选择]乳化剂的（）应在聚合温度以下。
A. 沸点
B. 自燃点
C. 熔点
D. 三相平衡点
[单项选择]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。
A. 硬脂酸乳酸钙
B. 脂肪酸甘油脂
C. 硬脂酸乳酸钠
D. 蔗糖脂肪酸脂
