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[单项选择]蔗糖在酸性条件下水解生成（）
A. 两分子葡萄糖
B. 两分子葡萄糖
C. 一分子葡萄糖和一分子果糖
D. 一分子葡萄糖和一分子半乳糖
[单项选择]如果处理剂分子中含有易氧化的醚键和易水解的酯键，处理剂的热稳定性（）。
A. 好
B. 不好
C. 不影响
D. 不变化
[单项选择]DMF水解生成的（）产物对碳钢有腐蚀性。
A. 四甲胺
B. 甲酸
C. 二甲胺
D. 乙酸
[单项选择]下列哪种物质可以水解生成鸟氨酸和尿素：（）
A. 精氨酸
B. 瓜氨酸
C. 天冬氨酸
D. 谷氨酸
[单项选择]水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。
A. 盐、碱、酸
B. 酸、碱、酶
C. 氧、水、碱
D. 水、高温、氧气
[填空题]核酸完全水解生成的产物有（）、（）和（）
[多项选择]在酸或碱、高温并且有水存在时DMF水解生成（）。
A. 甲酸
B. 乙酸
C. 二甲胺
D. 三甲胺
[单项选择]阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（）色的醌式化合物。
A. 黄色
B. 绿色
C. 橙色
D. 紫红色
[填空题]游离氧化钙测定所用容器必须是（）的，其目的是（）水解生成氢氧化钙而使测定结果（）。
[填空题]磷脂酶A2水解卵磷脂后生成（）和（）两种产物。
[填空题]在丙烷、丙烯、醋酸、酒精四种物质中，相互作用可生成酯的两种物质为（）和（）。
[单项选择]原油中所含的无机盐，主要是氯化钠、氯化镁、氯化钙等，在原油加工过程中，盐类水解生成（），当有水存在时，会使设备受到腐蚀。
A. HCl
B. HNO3
C. H2SO4
D. NaOH
[单项选择]具有氨基或经水解后生成芳氨基的药物可用亚硝酸钠滴定法，其反应条件是（）
A. 适量强酸环境，加适量溴化钾，室温下进行
B. 弱酸酸性环境，40℃以上加速进行
C. 酸浓度高，反应完全，宜采用高浓度酸
[简答题]
蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。
（a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。
（b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？
（c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？
[填空题]轻苯酸洗过程中，能生成酸式酯和中式酯。其中酸式酯易溶于（）和（）；中式酯易溶于苯类油而难溶于（）和（）中。
