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[判断题]徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。( )
A.正确
B.错误
[多选题]安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。
A.沙地马蹄鳖
B.雪天牛尾狸
C.凤炖牡丹
D.清蒸鳜鱼
E.臭鳜鱼
[单选题]“重油、重色、重火功”是（ ）的特点。
A.粤菜
B.苏菜
C.徽菜
D.湘菜
[单选题]对于国外厂家燃用重油的燃烧器来说，一般是按( )重油设计的。
A.80#
B.60#
C.100#
D.120#
[多选题]徽菜品种繁多，（)等都是徽菜中的佼佼者。
A.沙地马蹄鳖
B.问政山笋
C.臭鳜鱼
D.宋嫂鱼羹
E.清蒸石鸡
[多选题]太和樱桃素以（ ）特色称著。
A.早
B.红
C.美
D.甜
E.鲜
[多选题]重油主要用于（ ）。
A.供热锅炉
B.工业炉窑
C.冶金用工业炉
D.船用锅炉
[单选题]重油在燃烧时不会产生的现象是（ ）。
A.蒸发燃烧
B.沸溢
C.喷溅
D.阴燃
[判断题]原油、重油着火不能用雾状水扑救。
A.正确
B.错误
[单选题]以下关于制气用重油的黏度叙述正确的是( )。
A.-直随温度上升而下降
B.随温度上升而上升
C.基本上和温度高低没有关系
D.在一定范围内，黏度随温度上升而显著下降，但超过一定范围后温度的影响就很小了
[单选题]焙烧、干燥设施用重油作燃料时,应装设()。
A.温度计
B.油位计
C.压力表
[单选题]徽菜的代表菜是()
A.东安子鸡
B.九转大肠
C.无为熏鸡
D.腊昧合蒸
