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[单选题]糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最差。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
[单选题]糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。
A.蛋泡糊；蛋清糊
B.水粉糊；蛋黄糊
C.蛋泡糊；水粉糊
D.水粉糊；蛋泡糊
[单选题]糊具有保护原料成分的能力，其中以（ ）的保护能力最强。
A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
[判断题]糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
A.正确
B.错误
[填空题]人参含皂苷、多糖等成分，其中（）为主要成分。
[填空题]黑膏药的基质原料主要是植物油和红丹。其中红丹主要成分为（），含量要求在95%以上。
[单选题]水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
A.还原性
B.酸性
C.弹性
D.黏稠性
[单项选择]冷沉淀主要含有下列成分，其中不包括（）
A. Ⅷ因子
B. vWF
C. Ⅲ因子
D. 纤维蛋白原
E. Ⅻ因子
[单选题]必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
[判断题]设备单位时间内加工原料煤的能力叫处理能力。
A.正确
B.错误
[单项选择]能力可分为一般能力和特殊能力，其中属于特殊能力的是（）
A. 观察、记忆、注意
B. 联想、想象、判断
C. 思想、抽象、概括
D. 评估、鉴别、调控
