更多"[单选题]馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内"的相关试题:
[单选题]馅心是指将制馅原料，经过( )加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
A.精细
B.细制
C.粗细
D.改刀
[单选题]将冷菜原料经过加工、调制或熟制成冷菜原料制品,通过拼摆手法摆在盘内称为冷菜制作也称为( )。
A.冷盘
B.凉盘
C.凉菜
D.冷拼
[判断题] 名优绿茶大多采用细嫩的芽叶经过精细加工而成,在饮用时,为了保持其香味的鲜爽,一般采用 80 -90℃水温冲泡名优绿茶。因此,在名优绿茶感官审评时,我们选择 90℃的水温进行冲泡。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )干货原料经过涨发加工后重量增加,其单位成本不变。
A.正确
B.错误
[单选题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中( )烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A.大火
B.中火
C.微火
D.慢火
[判断题]( )卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]把可食的生原料或晾凉的熟原料,加工切成丝、丁、块等形状,再加入调味料直接调制成菜肴的烹调方法烹饪上称为( )。
A.拌
B.炝
C.腌
D.炒
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,( )越高,它的单位成本就会越低。
A.利用率
B.涨发率
C.损耗率
D.净料率
[单选题]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率越高,它的单位成本就会( )。
A.增加
B.不变
C.越高
D.越低
[单选题]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率( ),它的单位成本就会越低。
A.越少
B.减少
C.越高
D.增加
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
[单选题]加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.操耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
[单选题]干货原料经过涨发加工后( )会发生变化,涨发率越高,它的单位成本就会越低。
A.重量
B.营养
C.口感
D.外形
[单选题]深加工界定如下:对原料或初级产品作进一步、更加精细的加工,使其成为更高层次的产品。一定程度上改变物理性状的,较长程度延续了保存期限(保存期限延长超过( )天)的判断为深加工。如袋(盒)装奶、密封罐、烘干、晒干的农产品等为深加工。( )
A. 7
B. 15
C. 20
D. 30
[单选题]调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与( )拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。
A.枧 水
B. 米 芡
C. 米 粉
D.生米浆
[判断题]由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工 。( )
A.正确
B.错误
