[简答题]糖在焙烤食品中的作用有哪些？

更多"糖在焙烤食品中的作用有哪些？"的相关试题:

[简答题]食品添加剂主要有哪些作用？

[简答题]简述糖在焙烤食品中的主要作用。

[单项选择]（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是
A. 5％
B. 6％
C. 10％
D. 15％

[简答题]食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。

[简答题]食品中主要的功能性低聚糖及其作用。

[单项选择]褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）
A. 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B. 麦芽酚和乙基麦芽酚
C. 愈创木酚和麦芽酚
D. 麦芽糖和乙基麦芽酚

[填空题]（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

[简答题]什么是发酵糖？有哪些单糖是发酵糖？

[单项选择]烤爽糖酥时应（）。
A. 扫糖浆
B. 扫蛋液
C. 不扫蛋液
D. 扫油

[单项选择]喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用
A. 糖－风味剂
B. 糖－呈色剂
C. 糖－胶凝剂
D. 糖－干燥剂

[简答题]打叶复烤的优点有哪些？

[简答题]影响烟叶烤不透的因素有哪些？

[简答题]现代大型预焙槽阳极电解槽生产一般采用哪些先进的技术和工艺？

[简答题]功能性低聚糖包括哪些？

[简答题]糖是由哪些元素组成的？

[简答题]影响烟叶复烤质量的主要因素有哪些？

[简答题]糖在生产面包中有哪些功能？

[简答题]糖在点心制作中有哪些作用？

[简答题]糖皮质激素可用于治疗哪些疾病?

我来回答:

提交