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[填空题]面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
[单项选择]小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
A. 白蛋白
B. 球蛋白
C. 酪蛋白
D. 胰蛋白
[判断题]面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
[单项选择]（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
A. 糖
B. 水
C. 盐
D. 酵母
[单项选择]黄金有着极好的延展性，但加入（）掺入的合金就会使延展性减弱或失去。
A. 铁
B. 铜
C. 不同元素
D. 铝
[填空题]常温下为固体（汞除外），有良好的导热性、导电性和延展性，有特有的金属光泽，一般把具有这种特征的物品称为（）。
[填空题]美具有的基本特征是形象性、社会性、艺术性、延展性、（）
[单项选择]下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。
A. 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B. 提高面团的保气能力
C. 提高面团的可塑性
D. 阻止二氧化硫气体的溢出
[填空题]发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
[单项选择]金属材料的工艺性能包括铸造性、延展性、焊接性、（）、切削性及热处理性等。
A. 导热性
B. 可熔性
C. 胀缩性
D. 冷弯性
[判断题]金属是指单一元素构成的具有特殊的光泽延展性导电性导热性的物质。
[单项选择]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
A. 通过搅拌面团体积变大
B. 通过搅拌面团色泽发生变化
C. 由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
D. 由于搅拌使面团光滑、有弹性
[单项选择]材料的延展性属于（）性能。
A. 工艺
B. 物理
C. 化学
D. 机械
