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[单选题]鳓鱼的鳞间脂肪含量较多,( )。
A. 、 以清炖为宜
B.以清炸为宜
C.以煮氽为宜
D.以清蒸为宜
[判断题]动物脂肪中饱和脂肪酸含量高,常温下呈固态。
A.正确
B.错误
[单选题].脂肪既要有动物性脂肪,也要有植物性脂肪,含量以()为宜。
A..1:1
B..1:1.5
C..1:2
D..1:3
[填空题]酒尾中含有较多的（ ）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[判断题]大豆类脂肪含量较高,且脂肪组成中含有丰富的人体必须脂肪酸。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼类脂肪中不饱和脂肪含量( )熔点低,容易被人体消化吸收。
A.少
B.高
C.大
D.小
[单选题]含有反式脂肪酸较多的油脂是( )
A.橄榄油
B.椰子油
C.菜籽油
D.猪油
E.人造黄油
[单选题]小麦胚中含量较多的维生素是( )
A.胡萝卜素
B.维生素D2
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素C
[单选题]在脂肪的日供给量 50 克中动物脂肪应占( )。
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4
[单选题]蛋中的脂肪含量约为( )。
A.3%~5%
B.7%~10%
C.11%~15%
D.17%~19%
[判断题]粗饲料的无氮浸出物中含淀粉和糖较少,而半纤维素和多缩戊糖含量较多。
A.正确
B.错误
[多选题]酒尾中酒精度低，各组份比例失调，( )含量较多。
A. 高级醇
B. 乳酸
C. 高级脂肪酸及其乙酯
D. 低级乙酯
