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[填空题]非离子型表面活性剂的亲水基团中常含有含氧基团（）。
[填空题]清净分散剂的亲油基团主要是（），有烷基和带侧链的（）两大类，亲水基团分为（）两类
[填空题]网线吸湿原理纤维分子亲水基团形成的吸收水、表面张力的作用产生粘着水、（）、杂质吸水。
[单项选择]如果处理剂分子中含有易氧化的醚键和易水解的酯键，处理剂的热稳定性（）。
A. 好
B. 不好
C. 不影响
D. 不变化
[判断题]水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
[判断题]水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
[填空题]最常见的亲水基团是羧基，羟基，（）和（）。
[判断题]表面活性剂之所以能降低液体的表面张力，是由其结构上含有亲水基团和亲油基团的特点决定的。
[判断题]水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
[填空题]增稠剂分子中含有许多亲水基团，如羟基、羰基、氨基和羰酸根等，能与（）。
[填空题]细胞膜的脂质中磷脂的亲水极性基团分布在膜的（），其疏水非极性基团分布在膜的（）。
[单项选择]粘土颗粒表面和处理剂中的亲水基团，在高温条件下水化能力降低，水化膜变薄，从而导致处理剂的护胶能力显著降低，甚至完全失去作用，这种现象一般称为（）。
A. 高温解吸附
B. 高温去水化
C. 高温固化
D. 高温胶凝
[填空题]两性表面活性剂的分子内同时含两个亲水性基团，在酸性溶液中呈阳离子活性，在碱性溶液中呈阴（）。
[单项选择]典型的表面活性剂都是由亲水的极性基因和硫水的非极性烃链两部分组成的（）按极性基团可分为阴离子、阳离子和非离子三大类。
A. 有机化合物
B. 无机物
C. 有机物
D. 微生物
[填空题]糖分子中含有许多（）基团，赋予了糖良好的亲水性，但结晶很好很纯的糖完全不吸湿，因为它们的大多数氢键点位已形成了（）氢键，不再与（）形成氢键。
[单项选择]亲水亲油值（BLH）大于（）为亲水性。
A. 5
B. 7
C. 8
D. 10
[单项选择]亲水亲油值（HLB）大于（）为亲水性。
A. 5
B. 7
C. 8
D. 10
[单项选择]亲水亲油平衡值（）时，表面活性剂的亲油性比亲水性强。
A. 小于7
B. 大于7
C. 等于7
D. 等于2
