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[判断题]鲜奶鱼馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。( )
[判断题]由于较大的比目鱼鳞片密集、鱼皮粗老，加工时可清除鱼皮。( )
[判断题]酿冬菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好保持菜品的成型。( )
[判断题]秋叶鸽蛋菜品的成型组配方法属于酿。( )
[多项选择]由低合金钢加工而成的钢筋有（）。
A. 热轧光圆钢筋
B. 热轧带肋钢筋
C. 冷轧带肋钢筋
D. 冷拔低碳钢丝
E. 热处理钢筋
[单项选择]由菊科植物艾纳香叶的升华物加工而成的，习称
A. 樟脑片
B. 机制冰片
C. 艾片
D. 龙脑冰片
E. 松香
[判断题]兑汁芡一般只能用于爆炒的菜品，其他菜品不适合使用。( )
[单项选择]直径在3.5cm以上，摘除心芽加工而成的是
A. 松贝
B. 青贝
C. 炉贝
D. 大贝
E. 珠贝
[判断题]哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工而成的干制品。( )
[判断题]鱼肚是用一些鱼的鳔加工而成的干制品。( )
[单项选择]蟾蜍浆加工干燥而成的产品为
A. 胆汁酸
B. 蟾酥
C. 麝香酮
D. 蟾蜍浆
E. 龙脑
[判断题]咖喱是一种由多种芳香植物加工而成的复合调料。( )
[判断题]蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工而成的鲜味调味品。( )
[判断题]鱼翅是用鲨鱼和鳐鱼的鳍加工而成的干制品。( )
[判断题]干贝是用扇贝的闭壳肌加工而成的干制品。( )
[单项选择]利用加工过程中的枝权、截头、板皮、碎片、刨花和锯木等剩余物加工而成的是( )。
A. 胶合板
B. 人造板材
C. 纤维板
D. 刨花板
[判断题]鱼肚中品质最好的是用大黄鱼的鳔加工而成的制品。( )
