更多"烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化"的相关试题:
[单项选择]烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（ ）等有害物质的污染。
A. 碳化物
B. 寄生虫卵
C. 氧化物
D. 硝酸盐
[单项选择]药用植物、动物的药用部分采收后经产地初加工形成的原料药材是指（）。
A. 中药材
B. 中药饮片
C. 中成药
D. 中药
E. 天然药物
[填空题]药用植物、动物、矿物的药用部分采收后经产地初加工形成的原料药材是（）。
[判断题]粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。( )
[判断题]菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
[判断题]关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中。
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
[简答题]如何进行畜类烹调原料的部位分档﹖为什么﹖
[判断题]制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。
[判断题]制汤要选用富含蛋白质、脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。
[判断题]“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。
[判断题]畜类烹调原料的部位分档就是根据骨骼结构的不同而进行正确的分割。
[判断题]保持原料的营养成份，初加工时应做到先切后洗。( )
[判断题]鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。( )
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[填空题]以卫生部规定允许用于保健食品的动植物或动植物提取物或微生物为原料生产的保健食品，应进行______、三项致突变实验和30d喂养实验，必要时进行传统的______和第三阶段毒性实验。
[单项选择]微生物诊断试验的选择，正确的是（）
A. 选择有鉴定价值的试验
B. 只要快速、简易即可
C. 选择多种特异性试验
D. 选择高特异性的试验
E. 选择高灵敏度的试验
