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[判断题]在复杂的货运情况下，主运单和分运单上所示的收货人的意义有所不同。分运单上的收货人往往是货运代理，而主运单上的收货人则往往是真正的收货人。
[判断题]味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )
[填空题]味精是最主要的鲜味调味品，也是______的助味剂。
[判断题]味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠。( )
[单项选择]有一种绣球花的花色因土壤pH不同而异，pH大于7时开蓝花，pH小于7时开桃色花，这是因为土壤pH（）。
A. 是一种诱变因素
B. 引起染色体畸变
C. 影响基因表达
D. 改变了色素基因
[单项选择]不同细菌适宜的pH值分别是乳酸杆菌
A. pH8.5
B. pH7.5
C. pH6.5
D. pH5.5
E. pH4.5
[单项选择]不同细菌适宜的pH值分别是霍乱弧菌
A. pH8.5
B. pH7.5
C. pH6.5
D. pH5.5
E. pH4.5
[单项选择]不同细菌适宜的pH值分别是结核分枝杆菌
A. pH8.5
B. pH7.5
C. pH6.5
D. pH5.5
E. pH4.5
[判断题]味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。( )
[单项选择]活性炭吸附力最强时的pH值为
A. 1～2
B. 3～5
C. 5.5～6
D. 6～7
E. 7.5～8
[填空题]（）的颜色随PH不同而改变，一般PH＜7时显红色，PH为8.5时显紫色，PH＞8.5时显蓝色。在酸水溶液中（PH＜7）花色素显红色：在碱水溶液（PH＞8.5）中，花色素显蓝色。
[单项选择]药用炭吸附力最强时的pH为（）
A. 1～8
B. 3～5
C. 5～6
D. 6～7
E. 8～10
[单项选择]花色素及其苷元的颜色随pH的不同而改变，当pH≤7时，其颜色为
A. 红色
B. 紫色
C. 蓝色
D. 绿色
E. 黄色
[单项选择]不同金属与二硫腙形成络合物，具有不同的K值，并受到pH的影响，铅可被二硫腙萃取完全的pH为（）
A. 1～2
B. 4～5.5
C. 8.5～10.5
D. 5～6
E. 10～11.5
[单项选择]随pH不同而改变颜色的是
A. 二氢黄酮
B. 查耳酮
C. 异黄酮
D. 花色素
E. 黄酮和黄酮醇
[单项选择]等电聚焦电泳凝胶制备不同pH的重要物质是（）
A. 葡聚糖
B. 两性电解质
C. 甘氨酸
D. 硼酸
E. 氯化钠
