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[单项选择]冻肉解冻的最好方法是
A. 水泡
B. 火炉烤
C. 室内空气中自然解冻
D. 热水泡
E. 水冲
[单项选择]冻肉解冻的最好方法（）
A. 水泡
B. 火炉烤
C. 室内空气中自然解冻
D. 4～5℃盐水浸泡
E. 热水泡
[单项选择]冻鱼解冻的最好方法是（）
A. 水池泡
B. 流水冲
C. 4%～5%盐水浸泡
D. 热水泡
E. 火烤
[单项选择]解冻过程对冷冻食品质量有明显影响，因此要掌握的原则是（）
A. 急速冻结、缓慢解冻
B. 急速冻结、快速解冻
C. 缓慢冻结、缓慢解冻
D. 缓慢冻结、快速解冻
E. 先熟制后，缓慢解冻
[单项选择]食品解冻的方法有( )。
A. 空气解冻法、水解冻法、电解冻法等
B. 压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等
C. 人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等
D. 全面解冻法、部分解冻法等
[判断题]解冻方式主要有微波解冻、自然解冻和热水解冻。( )
[单项选择]如果将豆腐冰冻一段时间再解冻，豆腐内部会出现非常多的小孔。这一变化的原因是（）
A. 豆腐内的水分聚集凝结成冰晶，体积增大，挤出了这些小孔
B. 豆腐在低温下组织纤维变硬，体积膨大，露出了空隙
C. 温度骤然变化导致豆腐的组织纤维热胀冷缩，露出了空隙
D. 豆腐中的某些成分在低温环境下释放出大量气体，挤出了这些小孔
[单项选择]冰冻解冻去甘油红细胞终产品，红细胞的回收率需多少，游离Hb多少，甘油含量多少，体外溶血试验多少（）
A. ≥70%，Hb≤1g/L，≤10g/L，≤50%
B. ≥80%，Hb≤10g/L，≤1g/L，≤50%
C. ≥70%，Hb≤10g/L，≤1g/L，≤50%
D. ≥80%，Hb≤1g/L，≤10g/L，≤50%
E. ≥70%，Hb≤10g/L，≤10g/L，≤50%
[单项选择]冻干保存方法用于（）
A. 保存短期使用的工作菌种（3～6个月）
B. 长期保存菌种（>10年）
C. 长期保存菌种（<10年）
D. 短期保存菌种（1个月）
E. 保存脑膜炎奈瑟菌
[判断题]蒸制后的鱼鳞要经过过滤，才能倒入盘中自然冷却成冻。( )
[单项选择]甲、乙都是村里的养鱼专业户，由于甲采用了更加先进和科学的养殖方法，鱼的产量比乙的鱼塘要高出许多，而且质量也比乙的好，因此销量是乙的好多倍。对此，乙怀恨在心，认为是甲抢走了自己的生意，遂伺机报复。某日晚，乙趁夜色来到甲位于村外河边的鱼塘，放火烧毁了鱼塘边甲用于存放养鱼工具和饲料的库房，大量养鱼工具和鱼饲料被烧毁。乙又将鱼塘的堤坝掘坏，致使鱼塘水位下降，鱼苗大量死亡。对于乙的行为下列说法正确的是( )
A. 乙的行为构成故意毁坏财物罪
B. 乙的行为构成放火罪和故意毁坏财物罪，应当数罪并罚
C. 乙的行为构成破坏生产经营罪
D. 乙的行为构成放火罪和破坏生产经营罪，应当数罪并罚
[单项选择]控制的最好方法是( )。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事后控制
D. 自我控制
[单项选择]观察梅毒螺旋体的最好方法是
A. 革兰染色法
B. 抗酸染色法
C. 暗视野显微镜法
D. 悬滴法
E. 压片棉蓝染色法
[单项选择]保存菌种的最好方法是( )
A. 冷冻真空干燥法
B. 苯酚(石炭酸)
C. 75%乙醇
D. 间歇蒸汽灭菌法
E. 福尔马林(甲醛溶液)熏蒸
