更多"茸胶制品经过调味、上劲处理，原料的结构更加紧密，加热成熟的时间会延长。"的相关试题:
[判断题]辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
[判断题]茸胶制品经过上劲后有一定的黏性，虽然改善了弹性，但增加了原料入味的难度。( )
[判断题]烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
[判断题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( )
[判断题]原料加热成熟后对原料进行的调味，分为基本调味和正式调味两种。( )
[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( )
[判断题]经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( )
[判断题]半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。
[判断题]对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( )
[判断题]蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )
[判断题]中餐的冷菜卤制品和点心类制品适宜采用调味品平均成本核算法。( )
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[判断题]经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( )
[单项选择]松花蛋的蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可( )。
A. 消毒食用
B. 烫氽食用
C. 焯煮食用
D. 直接食用
[判断题]特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
[判断题]腐乳汁在用于凉菜调味时，不需要加热，可以直接与原料拌匀调味。( )
