更多"制汤时如果水分过多,会降低呈味物质的浓度,但绝对浸出量却较高。( )"的相关试题:
[判断题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( )
[判断题]制汤的过程实质上是原料的呈味物质由固相向水相的浸出过程,也就是由原料向汤中浸出的过程。( )
[判断题]制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( )
[判断题]制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( )
[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显,这种最为明显的味被称为基本味。
[判断题]原料越大,呈味物质扩散系数越大。呈味物质向汤中转移就越彻底。( )
[判断题]制汤是把原料放入水中,经短时间加热,使呈味风味物质溶解于水中的方法。( )
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低,味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[判断题]味觉就是某种呈化学物质的呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。
[判断题]味是能够引起特殊感觉的、客观存在的某种呈味物质。( )
[判断题]由于呈味物质的性质不同,味可分为物理味觉和生理味觉。( )
[判断题]味是指能够引起特殊感知觉的、客观存在的呈味物质。( )
[判断题]贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。( )
[判断题]唾液是呈味物质的溶剂,对味觉有明显作用。( )
[判断题]汤的质量与原料中呈味物质转移的程度直接相关。( )
[判断题]味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉,除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外,嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
[判断题]盐、糖、醋都属于呈味物质,可以刺激味蕾产生味觉。( )
[判断题]由于呈味物质的理化性质不同,味觉可以分为物理味觉和生理味觉。( )