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[单项选择]咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜( )。
A. 质韧
B. 味淡
C. 柔软
D. 含水量大
[单项选择]咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或虾油腌制而成的( )。
A. 菜肴食品
B. 风味食品
C. 小菜制品
D. 腌菜制品
[单项选择]发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。
A. 酒石酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 乳酸发酵
[判断题]豉蚝汁是因为主要调料中使用了豆豉和蚝油而得名的。( )
[单项选择]酱油中的鲜味主要来自（）
A. 蛋白质
B. 有机碱
C. 糖
D. 游离氨基酸
E. 酯
[多项选择]合成橡胶中可用于接触食品的橡胶制品主要有
A. 硅橡胶
B. 氯丁橡胶
C. 丁橡胶
D. 丁基橡胶
E. 丁苯橡胶
[多项选择]聚氯乙烯塑料制品的主要毒性来自
A. 聚氯乙烯本身
B. 氯乙烯单体
C. 增塑剂的迁移
D. 卤代烃
E. 稳定剂等其他助剂
[单项选择]合成橡胶中可用于接触食品的橡胶制品主要有哪些
A. 硅橡胶、丁基橡胶、丁苯橡胶及丁腈橡胶
B. 氯丁胶、硅橡胶、丁基橡胶
C. 乙丙橡胶、丁腈橡胶、硅橡胶、丁基橡胶
D. 氯丁胶、丁基橡胶、丁腈橡胶、硅橡胶
E. 硅橡胶、丁基橡胶、乙丙橡胶、丁苯胶、丁腈胶、氯丁胶
[多项选择]聚氯乙烯塑料制品的主要卫生问题是
A. 氯乙烯单体和在体内的降解产物
B. 采用乙烯法生产中产生的卤代烃化合物
C. 增塑剂的迁移
D. 聚丙烯
E. 急性毒性
[判断题]椒麻汁中酱油主要是决定咸味的作用。( )
[判断题]热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( )
[多项选择]蛋与蛋制品的主要卫生问题是
A. 农药和抗生素残留
B. 沙门菌污染
C. 腐败变质
D. 有害金属污染
E. 霉菌污染
[多项选择]肉与肉制品的主要卫生问题是
A. 腐败变质
B. 亚硝酸盐
C. 农药和抗生素残留
D. 重量不足
E. 人畜共患传染病与寄生虫病
[判断题]建筑装饰用不锈钢制品主要是薄钢板，厚度一般小于2mm。
[单项选择]临床上输注红细胞制品的主要目的是
A. 扩充血容量
B. 提高携氧能力
C. 维持酸碱平衡
D. 维持胶体渗透压
E. 增强免疫力
