更多"冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的"的相关试题:
[单项选择]某单位发生了症状以呕吐为主，腹泻为次的食物中毒，防疫站检查食品等未培养出肠道致病菌，而在炊事员手上查出了化脓感染灶，试问致病菌可能是哪种（）。
A. 鼠伤寒沙门菌
B. 产气荚膜梭菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 肠炎杆菌
E. 副溶血弧菌
[单项选择]某单位发生了症状以呕吐为主，腹泻为次的食物中毒，防疫站检查食品等处未培养出肠道致病菌，而在炊事员手上查出了化脓感染灶，试问致病菌可能是
A. 鼠伤寒沙门菌
B. 产气荚膜杆菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 肠炎杆菌
E. 副溶血弧菌
[判断题]烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
[单项选择]将企业战略落实到各个部门要采用（）。
A. 战略地图
B. 任务分工矩阵
C. 目标分解鱼骨图
D. 岗位职责说明书
[判断题]冷菜的香味必须在高温时才能被感知。( )
[判断题]冷菜正常的食用温度在10～20℃。( )
[判断题]冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。( )
[判断题]装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。
[判断题]冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。( )
[判断题]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。
[判断题]冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( )
[判断题]冷菜间卫生控制效果好，抹布可以一布多用。( )
