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[单项选择]王不留行炒爆白花的目的是( )
A. 缓和药性
B. 增强疗效
C. 矫臭矫味
D. 降低毒性
E. 减少副作用
[单项选择]王不留行的炒黄程度为( )
A. 炒爆花
B. 炒出汗
C. 炒去刺
D. 炒有爆裂声并有香气
E. 炒至表面有焦斑
[单项选择]下列药物要求炒爆花的是( )
A. 麦芽
B. 芥子
C. 王不留行
D. 薏苡仁
E. 槟榔
[判断题]驴肉中常含有致病微生物，故烹制驴肉不宜用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( )
[单项选择]蒲黄炒炭用( )
A. 文火
B. 中火
C. 武火
D. 先文火后武火
E. 先武火后文火
[单项选择]槐花炒炭多用( )
A. 文火
B. 中火
C. 武火
D. 先文火后武火
E. 先武火后文火
[单项选择]药物炒炭多用( )
A. 文火
B. 中火
C. 武火
D. 先文火后武火
E. 先武火后文火
[单项选择]药物炒黄多用( )
A. 文火
B. 中火
C. 武火
D. 先文火后武火
E. 先武火后文火
[单项选择]炒麦芽宜用
A. 文火
B. 中火
C. 武火
D. 先武火后文火
E. 先文火后武火
[单项选择]王不留行的功效是
A. 活血散结，通经下乳
B. 破血祛瘀，杀虫
C. 活血化瘀，润肠通便
D. 活血祛瘀，消肿生肌
E. 活血祛瘀，利水消肿
[判断题]烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火，短时间加热。( )
[单项选择]当归炒炭宜用
A. 文火
B. 中火
C. 武火
D. 先武火后文火
E. 先文火后武火
[单项选择]炒制王不留行的目的是
A. 改变性状
B. 改变性味
C. 改变性能
D. 缓和药性
E. 降低毒性
[判断题]猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。
[单项选择]用于止血，宜炒炭用的药物是
A. 紫苏
B. 荆芥
C. 香薷
D. 麻黄
E. 生姜
