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[判断题]琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。( )
[判断题]海带和紫菜中含有丰富的碘以及多种呈鲜味的物质。( )
[判断题]香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )
[单项选择]tRNA搬运氨基酸时其与氨基酸相连接的核苷酸是
A. 腺苷酸
B. 鸟苷酸
C. 胞苷酸
D. 尿苷酸
E. 胸苷酸
[单项选择]tRNA转运氨基酸时与氨基酸相连接的核苷酸是（）
A. 鸟苷酸
B. 尿苷酸
C. 腺苷酸
D. 胸苷酸
[单项选择]食用藻类原料中含有( )物质，以及丰富的鲜味物质氨基酸和嘌呤物质。
A. 单糖类
B. 双糖类
C. 多糖类
D. 多脂类
[判断题]贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。( )
[判断题]在制作基础汤汁过程中，主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( )
[判断题]mRNA链上三个核苷酸的改变才能使一种氨基酸为另一种氨基酸替代。( )
