更多"汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。"的相关试题:
[判断题]在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
[判断题]汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。
[判断题]汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
[判断题]茶叶容易串味，因此在出口茶叶时，可在一切险基础上加保串味险。( )
[判断题]汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
[判断题]汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
[判断题]需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
[填空题]玉米片，350克/盒，制作方式为在玉米粒中加入糖、盐等调料，用蒸汽蒸软，轧成片状，最后烘烤而成
[判断题]塑料管道热加工时，关键要掌握好加热时间和温度。
[单项选择]易串味的药品、中药材、中药饮片以及危险品
A. 应分类相对集中存放，按批号及效期远近依次或分开堆码并有明显标志
B. 控制堆放高度，定期翻垛
C. 应分开存放
D. 应与其他药品分开存放
E. 专库或专柜存放并指定双人双锁保管、专帐记录
[单项选择]易串味的药品、中药材、中药饮片以及危险晶( )
A. 应分类相对集中存放，按批号及效期远近依次或分开堆码并有明显标志
B. 控制堆放高度，定期翻垛
C. 应分开存放
D. 应与其他药品分开存放
E. 专库或专柜存放并指定双人双锁保管、专账记录
[单项选择]易串味的药品、中药材、中药饮片以及危险品等应( )。
A. 应与其他药品分开存放
B. 控制堆放高度，定期翻垛
C. 专库或专柜存放并指定双人双锁保管，专账记录
D. 应分开存放
E. 应分类相对集中存放，按批号及效期远近依次或分开堆码并有明显标志
[判断题]物品在储存期间发生串味变化是由于产品发生了物理变化，改变了产品质量。( )
[判断题]商品常发生的物理机械变化主要有商品的挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、冻结、沉淀、破碎与变形等。
[单项选择]危险化学品安全技术
加热炉防止炉膛爆炸事故的预防措施错误的是( )。
A. 定期对熄火探头及电磁阀等安全附件进行检测，确保联锁装置处于良好状态
B. 两次点火时间间隔不低于10min
C. 按时巡回检查，及时调整火焰，避免偏流、偏烧和“烧死油”情况的发生
D. 对岗位工人进行特殊工种培训，做到持证上岗
[判断题]鸡粥内如果淀粉添加太多，可以缩短加热时间，防止出现焦煳。( )
