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[单项选择]整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。
A. 内脏
B. 表皮
C. 骨骼
D. 肌肉
[单项选择]刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。
A. 罐头
B. 蜜饯
C. 腌渍品
D. 速冻产品
[单项选择]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
A. 加工制作
B. 加工熟制
C. 加热烹调
D. 烹调调味
[判断题]原料场只能处理含铁原料，不能加入熔剂、燃料。（）
[单项选择]挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。
A. 打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
B. 掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
C. 打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
D. 打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
[单项选择]原料精料化是通过（）加工处理。
A. 平铺
B. 中和混匀
C. 破碎
[单项选择]为了实现网站的传播目的，网络编辑对稿件进行加工处理的一个重要工作步骤是（）。
A. 稿件归类
B. 稿件归总
C. 稿件分拣
D. 稿件共享
[单项选择]普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。
A. 清理分离
B. 去除果皮果肉
C. 发酵
D. 冲洗
[简答题]果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
[单项选择]馅心原料的加工处理，第一步是（）。
A. 清洗原料
B. 选择原料
C. 刀工处理
D. 调味
[判断题]原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
[单项选择]废弃物无害化处理工作往往是动物实验工作中最易忽视的薄弱环节，但却是不能忽视的环节，因此各实验室应根据本单位的实际情况，对废物的无害化处理实行专人领导和专人负责制，并制定相应的规章制度强化动物实验中的废弃物的（）。
A. 无害化处理
B. 摆放
C. 清理
D. 运输
