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[判断题]前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。
[填空题]果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。
[单项选择]领导生命周期理论认为，当被领导者群体已经表现出相当程度的工作成熟度时，最适宜的领导方式是（）
A. 指令型领导
B. 说服式领导
C. 参与式领导
D. 授权式领导
[简答题]简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
[判断题]对申报用于人类食品或动物饲料添加剂及原料的产品．报检时须注明用于人类食品加工或用于动物饲料加工，由出入境检验检疫机构进行检验检疫，海关凭出入境检验检疫机构签发的《出／入境货物通关单》办理放行手续。（ ）
[单项选择]用于加工传统调料耗油的基本原料是（）
A. 蛏子
B. 贻贝
C. 扇贝
D. 牡蛎
[简答题]果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？
[单项选择]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
A. 加工制作
B. 加工熟制
C. 加热烹调
D. 烹调调味
[单项选择]用于罐头食品和袋装食品灭菌的方法叫（）灭菌法。
A. 高温
B. 低温
C. 空调
D. 辐射
[填空题]（）是卷烟加工的一个重要环节，是烟叶从农产品转变为工业原料的加工过程。
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[填空题]火花加工中，正极性加工一般用于（）加工，负极加工一般用于（）加工。
[填空题]加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。
[填空题]原料贮存仓通常采用（）、（）等形式，（）仓主要用于存放粒状原料，（）仓主要用于存放各种包装原料。
