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发布时间:2023-10-03 21:27:09

[简答题]果蔬加工保藏的基本原理是什么?

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[简答题]速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化,请写出主要的不良变化有哪些?
[判断题]果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值,充分发挥果蔬作为食品的优良特点。
[单项选择]鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比,其特点是()。
A. 食材新鲜,口感良好
B. 微生物感染率低
C. 仍保持生命活动,进行呼吸作用
[简答题]简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
[报关编码]暂时保藏的其他蔬菜及什锦蔬菜
[填空题]干制果蔬的保藏性和水分的关系,不是取决于果蔬中的水分总含量,而是它的有效水分--()。
[单项选择]在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用的方法。
A. 盐的用量
B. pH值
C. 水的含量
D. 储藏温度
[简答题]简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
[简答题]

农夫公司为一家从事加工浓缩果蔬果汁的上市公司,公司主要资产包括两条先进的加工生产线和存货。截至2012年12月31日,农夫公司存货余额为73043万元(包括用作原材料的苹果15374万元,桶装果汁57669万元),占资产总额的45%。公司苹果贮存在租赁的23个地下仓库中,桶装果汁贮存在工厂仓库、租赁的5个中转仓库及发运码头。2012年8月,甲会计师事务所首次接受农夫公司委托,为其2012年度财务报表提供审计服务。
在审计过程中,注册会计师对存货实施的审计程序与相关发现如下:
(1)2012年10月预审时,对农夫公司的存货内控制度设计及其运行进行了解,并观察过部分存货现场。注册会计师发现:公司用于存放苹果的23个地下仓库均系分布在苹果生产地的偏远山区的废旧防空洞,存储设施比较简陋;基于对农夫公司及其环境的了解,负责该项审计业务的注册会计师将存货高估评估为重大错报风险。
(2)农夫公司于2012年12月初通知注册会计师,公司将于2012年12月31日对存货进行全面盘点。考虑到刚刚在10月份进行了预审,在预审时也观察过部分存货现场,并了解过存货的内控制度设计及其运行,加之农夫公司的存货分布很广,注册会计师没有实施存货监盘。但考虑到存货高估被评估为具有重大错报风险的领域,注册会计师与农夫公司管理层进行了协商,要求农夫公司2013年3月对存放于工厂仓库的桶装果汁安排重新盘点,注册会计师实施监盘。
(3)按照与注册会计师的协商,农夫公司于2013年3月31日对存放于工厂仓库的桶装果汁进行了全面盘点。注册会计师向农夫公司索取了存货盘点表,并进行了复核,存货盘点表未显示存在盘盈盘亏及其他异常现象。注册会计师实施了检查,并根据资产负债表日至重新盘点日的存货变动情况倒轧至2012年12月31日,未发现结果与该部分存货的期末余额存在重大差异。基于以上程序,注册会计师认可了农夫公司2012年末的存货余额,对公司2012年度财务报表出具了标准无保留意见的审计报告。·请评价注册会计师对农夫公司的存货监盘的审计程序是否适当?


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