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[判断题]清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。( )
[判断题]经过消毒溶液浸泡的蔬菜可以直接食用。( )
[判断题]猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。
[单项选择]一般是一层柔软的复合铝箔膜( )。
A. 背衬层
B. 药物贮库
C. 控释膜
D. 黏附层
E. 保护层
[填空题]配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
[判断题]食品雕刻制品，一般以食用为主，欣赏为辅。( )
[判断题]是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。
[判断题]以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
[判断题]适宜白灼食用的基围虾的生长周期一般是180天。( )
