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[简答题]科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。( )
[判断题]烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[判断题]穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。( )
[判断题]选择不同胎体和性能的卷材复合使用时，高性能的卷材应放在面层。( )
[判断题]烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
[判断题]防水屋面所使用的卷材须按建筑物的性质来进行选择。( )
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[判断题]最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
[判断题]根据品种的市场性质和需求性质来选择合适的采购战略称为品种战略。( )
[判断题]在食品原料色彩的选择与应用方面应当注意温暖对比。
[判断题]夹具应具有良好的自锚性能、松锚性能和重复使用性能。( )
[单项选择]医疗器械的使用性能就是临床使用的（）。
A. 安全性
B. 有效性
C. 适用性
D. 灵活性
E. 稳定性
[判断题]电焊钳在使用前应检查他的导电性能、导磁性能、隔热性能、热膨胀性能等内容：( )
[判断题]弧焊电源的种类应根据焊条药皮的性质来选择。( )
