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[多项选择]禽肉的营养特点有______。
A. 脂肪含量少
B. 脂肪熔点低
C. 含氮浸出物少
D. 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E. 易消化吸收
[判断题]层酥性主坯成品具有体积疏松膨大，组织细密暄软，营养丰富的特点。( )
[判断题]蛋白质是新鲜禽肉组织中含量最多的物质成分。
[判断题]禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。( )
[判断题]老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。( )
[填空题]中国居民平衡膳食宝塔建议动物性食物的摄入量是______，其中鱼虾占______g，畜、禽肉______g，鸡蛋25～50g。
[单项选择]烧伤患者的营养代谢特点是( )。
A. 分解代谢等于合成代谢
B. 分解代谢高于合成代谢
C. 分解代谢低于合成代谢
D. 分解代谢接近于合成代谢
[判断题]干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。( )
[单项选择]具有分离麻醉特点的是
A. 2.5%硫喷妥钠
B. 0.5%普鲁卡因
C. 1.5%利多卡因
D. 5%氯胺酮
E. 1%丁卡因
