更多"烹调过程中，熏不会使维生素受到破坏，但使部分脂肪损失，也存在苯并(a)"的相关试题:
[判断题]食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。( )
[判断题]烹调过程中，烤不仅使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的损失，而且也使脂肪受到损失，如用明火直接烤，还会使食物含有苯并(a)芘致癌物质。( )
[填空题]烹调过程中，原料腌的时间长短同营养素损失大小成比例。烹调时间越长，B族维生素和维生素C损失______。
[判断题]烹调过程中，煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。( )
[判断题]烹调过程中，蒸对食物中的矿物质没有很大破坏。( )
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
[判断题]传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( )
[判断题]烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。( )
[判断题]烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。( )
[判断题]烹调操作过程中有浪费现象容易导致原料实际耗用量大于标准用量。( )
[判断题]烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。( )
[判断题]热菜烹调方法会把食物中大部分维生素破坏掉。( )
[单项选择]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）.
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B1
E. 维生素C
[判断题]在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )
[判断题]工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。
[判断题]在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( )
