[判断题]消毒牛奶的卫生质量应达到(巴氏杀菌乳)(GB5908-1999)的要求。( )

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[判断题]消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。( )

[单项选择]巴氏消毒法消毒牛奶的目的是
A. 防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
B. 使牛奶中的蛋白变性，易于吸收
C. 杀灭牛奶中所有微生物
D. 杀灭牛奶中的病原菌
E. 使牛奶不含活菌

[单项选择]巴氏消毒法常用于消毒牛奶，其使用之温度时间为
A. 71.7℃　30分钟
B. 62.8℃　30秒
C. 62.8℃　15分钟
D. 71.7℃　30～60秒
E. 71.7℃　15～30秒

[填空题]奶的消毒方法有：巴氏消毒法、______、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。

[单项选择]牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（）
A. 维生素B6
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素A
E. 维生素D

[单项选择]牛奶的高温短时间巴氏消毒法是（）
A. 62℃保持30分钟
B. 70℃加热30秒
C. 75℃加热15秒
D. 110℃加热5秒
E. 135℃保持2秒

[单项选择]牛奶的低温长时间巴氏消毒法是（）
A. 62℃保持30分钟
B. 70℃加热30秒
C. 75℃加热15秒
D. 110℃加热5秒
E. 135℃保持2秒

[单项选择]消毒后卫生洁具需达到卫生标准为
A. 不得检出致病菌
B. HBs阴性，不得检出致病菌
C. 细菌总数＜100个/ml，大肠杆菌＜3个/1000ml
D. 细菌菌落总数≤100cfu/ml，不得检出致病微生物
E. 细菌菌落总数≤5cfu/cm²，HBs阴性，未检出大肠杆菌及其他致病菌

[单项选择]巴氏消毒法适用于（）的消毒
A. 牛奶
B. 空气
C. 普通培养基
D. 接种环
E. 血清培养基

[单项选择]用于食品的物理及化学消毒方法有许多种，巴氏消毒属于
A. 含氯化合物消毒法
B. 醇类消毒法
C. 电离辐射消毒法
D. 热力消毒法
E. 以上都不是

[单项选择]牛奶的低温长时间巴氏杀菌法是
A. 62℃保持30min
B. 70℃加热30s
C. 75℃加热15s
D. 110℃加热5s
E. 135℃保持2s

[单项选择]使用中的消毒液需达到卫生标准为
A. 不得检出致病菌
B. HBs阴性，不得检出致病菌
C. 细菌总数＜100个/ml，大肠杆菌＜3个/1000ml
D. 细菌菌落总数≤100cfu/ml，不得检出致病微生物
E. 细菌菌落总数≤5cfu/cm²，HBs阴性，未检出大肠杆菌及其他致病菌

[单项选择]不同消毒灭菌方法所需温度、时间不同巴氏消毒法
A. 61.1～62.8℃20min
B. 71.7℃ 15～30s
C. 103.4kg/cm²15～30min
D. 121.3℃ 15～20min
E. 160～170℃ 2h

[单项选择]牛奶的高温短时间巴氏杀菌法是（　）
A. 62℃保持30min
B. 70℃加热30s
C. 75℃加热15s
D. 110℃加热5s
E. 135℃保持2s

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