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[填空题]肉质果类，生产上常用（）的方法，使果肉腐烂发酵，经搓擦、冲淘，取出种子。
[判断题]果肉果汁饮料中原果浆的质量分数不小于35%。 ( )
[单项选择]( )是指向创业企业进行股权投资，以期所投资创业企业发育成熟或相对成熟后主要通过股权转让获得资本增值收益的投资方式。
A. 股票投资
B. 国债投资
C. 基金投资
D. 创业投资
[简答题]已经面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。(5分)
[判断题]制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。( )
[判断题]烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
[单项选择]某地盛产青皮甘蔗，每年冬季甘蔗成熟后，随着吃甘蔗人数的增加，儿童发生咳嗽、哮喘伴发热、皮疹等症状的人数也同步增加，一般于10天左右自愈。
O157:H7大肠杆菌感染有明显的季节性，发病高峰为
A. 1～3月
B. 3—6月
C. 4～5月
D. 6～9月
E. 9～12月
[简答题]食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0.5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。
