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[多项选择]感官鉴定包括：（）
A. 触觉检查
B. 视觉检查
C. 嗅觉鉴定
D. 品尝试验
[判断题]许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。
[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )等4个方面的指标。
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
[判断题]鉴定食品腐败变质可以从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。（）
[单项选择]我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是( )。
A. 挥发性碱性总氮(TVBN)
B. 甲基吲哚
C. 有机酸
D. 硫化氢
[判断题]食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用。( )
[判断题]食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。
[判断题]食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
[单项选择]食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A. 化学物质
B. 微生物
C. 放射性物质
D. 食品本身
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[判断题]食品腐败变质后，食品的营养成分不发生改变，仅仅是感官性状发生改变。( )
[判断题]食品腐败变质时，首先是感官性状发生改变，其次是食品成分分解，最后受微生物污染。( )
[单项选择]在蛋白质食品中，食品变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感( )
A. 感官
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物
E. 菌相
[判断题]非致病菌一般不引起疾病，由于其中多数为腐败菌，因此不是间接估测食品变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标，仅仅是研究食品腐败变质的原因、过程及控制措施的主要对象。( )
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标包括( )。
A. 感观指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 放射性指标
[简答题]对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？
